复配乳化剂是一种新型添加剂，粘度高，溶解性佳，具有高度的乳化稳定性。它含有亲水基团和亲油基团,能满足食品原料生产过程中所要求的分散性、耐盐性、耐热性、保水性等六大功能，是一种营养型乳化剂。
【产品性能】
1、在方便面中的作用是：
(1)防止面团老化,提高复水性,缩短复水时间。
(2)可以提高面条在蒸煮过程中的糊化度,使面团囗感更加柔软、透明、爽滑且带有弹性。
(3)降低面团之间的粘连性,有利于分块,使面条中心层的黏结不易发生,并能有效的在面条表面形成脂化膜,从而减少面饼的油脂含量,延长产品的保质期。
(4)改善成品的外观和口昧,使油脂的分散性提高。
2、在速冻食品中作用是:
(1)减少产生冰霜,控制水分流失,防止汤圆表皮硬化和油脂氧化。
(2)汤圆熟制后减缓回生速度,在常温状态下保持其柔软性,色泽正常。
(3)在常温下可保持数天不干裂。
(4)制皮时可减少油脂使用量,降低成本。
(5)汤圆熟化后可持续20分钟以上在沸水中久煮不漏陷。
3、冷饮中的作用:由于本品具有优良的水溶性、乳白度和抗冰溶性,而且在冰品中使用比添加氢化油、植物油更方便,更节省,并使冰淇淋乳化性提高,组织颗粒均匀、细腻、增加空气泡和水分的稳定性,减少高熔点油脂的结晶,防止油脂上浮,防止冰淇淋“起砂”,增加冰淇淋细腻、柔软、爽滑的口感。
4、饼干、威化饼、曲奇、雪粽蛋筒中的作用:防止原料粘膜,易于机械加工,改善表面纹理;改进油脂乳化,减少食用油的用量,增加饼干的酥脆性和体积,防止烧色,并降低饼干的破碎率。
5、肉制品(午餐肉、香肠、鱼丸、鱼肉馅、火腿)中的作用:使脂类原料分散好,易加工,保持水分,防止淀粉老化,防止收缩。
6、膨化食品,煎炸食品中的作用,降低面团粘度,易于成型,减少成品破碎。
7、牛奶、奶粉、酸奶等含乳化饮料及代乳饮料中的作用:提高油脂含量,增加乳白度和囗感丰满度。
8、其他谷物食品(如面包、蛋糕、馒头、水饺、汤圆等)放置几天后;组织由软变硬,质地破碎、粗糙,弹性和风味损失,出现老化现象。而本品有很好的抗老化保鲜作用,能很好地解决这一问题。
